Als voedingstherapeut, kookboekenauteur en health promoter wil ik snel, makkelijk en gezond eten voor iedereen toegankelijk maken. Daarom schreef ik Hét blenderboek, Pioppi hét kookboek en Gezond fastfood. Mijn visie? Terug naar de basis en lekker zélf koken met pure onbewerkte ingrediënten.
Salade met boerenkool & rosbief
healthy 'not-so-fast' food
15-30 minuten recepten
Lunch & Dinner
19-12-2019
Salade met boerenkool & rosbief
Bereidingstijd : 15-30 minuten recepten
– 4 personen –
Lauwwarme salades zijn een aangename afwisseling op het menu, zeker als het buiten wat kouder is. Zoals in het seizoen van de paddenstoelen en boerenkool. Heerlijke herfstgroenten in combinatie met rosbief, bietjes en een pittige dressing met mierikswortel.
INGREDIËNTEN
400 g gemengde paddenstoelen
olijfolie voor het bakken
100 g gesneden boerenkool
500 g voorgekookte bieten
1 handvol walnoten
Dressing:
1 tl mosterd
2 el olijfolie
1 el citroensap
BEREIDING
- Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen enkele minuten. Voeg de boerenkool toe en bak 5 minuten mee.
- Snijd in de tussentijd de bieten in stukjes en verdeel samen met de gebakken paddenstoelen en boerenkool over vier borden.
- Verdeel de plakjes rosbief over de salade. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en verdeel deze over de borden. Bestrooi de salade met walnoten, zout en peper.
