– Maakt 12 muffins – 

Een geweldige manier om groenten te verstoppen. Courgette heeft een neutrale smaak en past goed bij de banaan, cacao en amandelmeel. Mijn kinderen zijn er gek op en ik ook. Geweldig voor in de lunchbox en als tussendoortje.

Houd er rekening mee dat glutenvrij bakken een andere textuur heeft. Deze muffins zijn zacht en hebben een dichte structuur, maar zijn veel lekkerder dan de supermarkt versie vol met toevoegingen. Probeer ze uit!